Un snack saludable: Peras secas como fuente de energía
Te parecerá la cosa más rara que has visto jamás, pero prometo que una vez lo hayas probado, estarás sorprendido de su sabor tan especial.
Estoy hablando de las peras secas, que en el sur de Alemania se llaman Hutzeln.
Estas son las peras secas
A qué no te las habías imaginado así, verdad?
¿Qué son Hutzeln? - El término Hutzel
Hutzeln son peras secas. Contienen de forma concentrada todos los nutrientes que hacen que la pera sea tan saludable y rica: Aromas intensos, así como vitaminas y minerales, muchos azucares naturales y un montón de fibras. Las peras son deshidratadas enteras en un horno calentado con madera según una tradición antigua.
Una Hutzel está arrugada por fuera y súper sabrosa y blandida por dentro.
La mejor forma de comerlas es en rodajas.
Origen de las peras secas llamadas Hutzeln
El proceso de desecado de frutas es una antigua tradición que se hace en muchas partes del mundo. La conservación mediante el desecado y la deshidratación es una de las formas más antiguas, si no la más antigua, de conservar la fruta. En España se conoce sobre todo los higos secos. No obstante, el secado de peras en concreto no es tan común. Se hace, sobre todo, en Franconia, una región que está situada en el norte de Baviera en Alemania. Pero incluso muchos alemanes, hoy en día, no saben que es una Hutzel. Las peras secas son muy típicas de esta región, pero poco a poco están ganando popularidad en el resto del país.
¿Por qué se cultiva la tradición de desecado de peras en Franconia?
Los perales son una parte esencial del paisaje cultural de Franconia.
La producción de Hutzeln antiguamente aseguró la preservación y el cuidado de los árboles y era una fuente de ingresos para muchas familias.
En mi pueblo había algunas familias expertas en el arte del desecado de peras. Cada año en septiembre empezó la temporada con la cosecha y termina con la venta después de las Navidades. Las peras se secaron en hornos especiales y fueron vendidas a la industria del pan de jengibre de Franconia. Como fruta seca, las Hutzeln tienen una larga vida útil y, por lo tanto, eran y son ideales para almacenarlas y comerlas durante el invierno. Se vendieron en el Viktualienmarkt de Múnich, así como en los mercados de Bamberg y Núremberg.
No obstante, desde los años ochenta, las Hutzeln apenas fueron utilizadas en la producción de pan de jengibre y así las familias perdieron esta fuente de ingresos. Así, esta actividad agrícola se extinguió casi por completo. Quedan muy pocas familias o empresas que cultivan el secado de peras en todo el país.
Lo que sí quedan – solo en mi pueblo – son unas 30 variedades diferentes de peras que crecen en 169 perales. Algunos de estos árboles tienen alrededor de 180 años. Esto significa que allí se encuentra variedades de peras muy antiguas que ya solo existen allí.
Mi historia personal con las Hutzeln
Hablando de mi pueblo, ya os podéis hacer un poco la idea porque me encantan las Hutzeln.
En mi familia se lleva cultivando las tradiciones alrededor de la Hutzel desde hace generaciones.
Cuando se murieron mis abuelos, mi padre decidió seguir con la tradición del secado de peras en su tiempo libre – una labor nada fácil ya que es un proceso bastante largo y que necesita mucho esfuerzo físico hasta que se obtenga el producto final. Y no solo es esto: también ha invertido muchísimo trabajo en hacer conocer las Hutzeln a nivel nacional. Escribió artículos, hizo entrevistas, salió en documentales en la tele, en programas de radio, empezó a venderlas en mercados de productores, a restaurantes y por internet en todo el país.
Y así ha conseguido “revivir” el status de las peras secas que poco a poco vuelven a hacerse popular en toda Alemania.
Lo especial de estas peras es que provienen de nuestros propios huertos de frutas naturales. No son plantaciones, sino perales antiguos que se cultivan de forma individual y extensa en los campos alrededor del pueblo. La mayoría de ellos son arboles muy antiguos y de variedades que solamente se encuentran en este pueblo. Las Hutzeln están hechas de variedades de peras grandes de maduración tardía.
Nuestras Hutzeln han ganado varios premios regionales y nacionales.
“La Hutzel ha conseguido entrar en el listado de patrimonio cultural inmaterial de la comisión de UNESCO en Alemania. ”
¿Cómo se hace las Hutzeln? De las peras a las Hutzeln
En mi familia, el proceso de hacer Hutzeln es totalmente a mano. Cada paso se hace como lo aprendió mi padre de su padre y este a su vez de su padre.
De la pera a la Hutzel
Comenzando con la cosecha: Cada pera es recogida individualmente en el campo. Luego se lavan y se seleccionan las peras que son aptas para el desecado. Las peras que son aptas se secan en rejillas especiales a 60 °C durante cuatro a siete días en el horno de leña según el método tradicional, con madera de nuestro propio bosque. Cada cinco horas hay que añadir madera y cambiar las bandejas. Durante este proceso, las peras frescas se mueven lentamente de abajo hacia arriba. Las peras ya desecadas se clasifican y las otras se trasladan a rejillas más altas para un mayor secado. Para lograr la consistencia perfecta, las peras secas no deben ser expuestas a un calor excesivo. Las temperaturas deben permanecer constantes en torno a los 60°C durante el proceso de secado. De esta manera, el 80% de las vitaminas pueden ser preservadas. Todos los días las peras deben ser apiladas de nuevo para aprovechar las diferentes temperaturas del horno para secar la fruta.
Durante el proceso de deshidratación, las peras no están expuestas al humo sino al calor seco. Gracias a este proceso de desecado, se conserva el sabor natural, lo que hace que la Hutzel no sólo sea deliciosa sino también saludable. Cada Hutzel es única: las diferentes variedades y grados de madurez pueden causar diferentes colores y sabores más o menos intensos.
5 Propiedades saludables de las peras secas
Contienen el menor contenido de ácido frutal de todas las variedades de fruta
Tienen un alto contenido de potasio
Contienen mucho calcio, magnesio, manganeso, hierro, cobre y ácido fosfórico
El alto contenido de ácido tánico tiene propiedades antiinflamatorias
Su alto contenido de fibras dietéticas promueve la actividad intestinal y elimina el estreñimiento
Los beneficios de las peras de un vistazo
Altas en fibra
Ricas en vitaminas
Fácilmente digeribles
Bajas en grasa
Contienen potasio y calcio
Son ricas en boro
Buena fuente de azucares naturales
¿Cómo se come las Hutzeln?
La fruta seca como las Hutzeln son el snack ideal durante todo el día. Son muy versátiles. Encajan perfectamente en el muesli para desayunar y sirven como fuente de energía antes de hacer deporte. Son el snack ideal para excursiones a la montaña. Pegan súper bien con queso y ensaladas.
Importante: Se puede comer mordiendo la pera entera, pero están más ricas cortadas en rodajas finas ya que así expanden todos sus aromas.
“Nuestras Hutzeln son 100% ecológicas. ”
Se pueden comprar en el mismo pueblo, en mercados locales y por supuesto en internet - o en Ebay o a través de este link.
1. Snack
Son perfectas para comerlas durante todo el día. Yo las como por la mañana mientras trabajo entre el desayuno y la comida. A veces también las añado a mi Muesli o a ensaladas. Me encantan en rodajas con queso. Y hago una pizza riquísima con peras y Hutzeln.
2. Cereales / Muesli
Ingrediente ideal en el muesli para un desayuno rico y saludable.
3. Fuente de energía
Los atletas de resistencia y los montañeros las aprecian como un rápido proveedor de energía. Reinhold Messner llevó las peras secas cuando escaló el Everest. Son perfectas antes de hacer deporte.
4. Pan de Hutzeln
Para mí el pan de Hutzeln es el pan más rico del universo. Es un pan muy duradero con una masa jugosa y firme y trozos de Hutzeln, avellanas y nueces. A mí me encanta tanto con mermelada casera como con queso o embutidos.
5. Sustituto perfecto de los dulces
Las Hutzeln son una saludable y dulce alternativa al chocolate, los bollos u otros dulces. Esto les hace ideal también para niños. Y es curioso. Según nuestra experiencia, los adultos primero se asustan con la apariencia de una Hutzel. Como a muchos no les gusta su aspecto, no lo prueban. Los niños, no obstante, son más curiosos y les suelen encantar las peras secas ya que son súper dulces. Mucho más dulces que una pera normal.
6. Ingrediente perfecto para cocinar y hornear
Las Hutzeln también han sido redescubierto por la hostelería como guarnición para asados tradicionales y para incluirlos en postres. Hace poco le ha visitado un cocinero famoso alemán que tiene un restaurante con estrella Michelin en Núremberg para rodar un episodio para su programa de cocina. Hicieron un asado de jabalí con Hutzeln.
7. Ideal en tiempos de crisis
Los gobiernos y ONGs dice que la fruta seca es un alimento muy importante durante posibles crisis o fases de guerra.
Las Hutzeln tienen un gran potencial culinario y son muy valoradas por sus consumidores. Durante la feria del pueblo, el asado de Hutzeln o los gansos rellenos de Hutzeln son parte de la clásica comida festiva. El Hutzelbrot – el pan de Hutzeln es popular para tanto para desayunar o para cenar y hay muchas recetas para hacer postres ricos y sanos con Hutzeln. A mí también me encanta el pesto / chutney de Hutzeln. Todo eso acompañado de un licor o aguardiente de Hutzeln ;)
Ya os presentaré alguna receta en este blog.
El sabor de una Hutzel
Los sabores altamente aromáticos de las diferentes variedades de pera se concentran en las rodajas. El espectro va desde lo afrutado y dulce, pasando por lo ácido y lo agrio, hasta las notas de vainilla, chocolate, caramelo y cacao, así como los aromas amargos.
La consistencia depende de la variedad y el grado de desecado y varía desde frutal y carnoso hasta seco y firme.
¿Cómo almacenar las Hutzeln?
Las peras blandas deben ser usadas primero. Pueden almacenarse durante varios meses en un ambiente seco. Para evitar que se reseque excesivamente, se debe buscar un lugar de almacenamiento fresco, oscuro y seco.
Y por último para quienes tienen más interés en el cultivo en sí:
¿Qué tiene de especial este tipo de cultivo de campos de árboles de nuestras peras?
Uso del campo extenso para el cultivo
Mejora el equilibrio hídrico (ramificación en el sistema de raíces)
Da protección contra la erosión
Mejora la capa de humus
Es un hogar para aves de presa
Aumenta la biodiversidad
Ventajas de la pera: durabilidad larga y muy buena tolerancia al clima
Como ves, conservar la tradición de las Hutzeln también se aporta algo al medio ambiente.
¿Qué más se puede hacer para conservar la tradición de las Hutzeln?
Se han previsto diversos proyectos y medidas para preservar y desarrollar la tradición de las Hutzeln: entre otras cosas, mi familia ya ofrecer tours explicando el proceso de como una pera llega a ser una Hutzel – con una degustación de los productos con Hutzel según temporada. Por otro lado, está en plena fase de organizar la construcción de un "Centro de Información de Hutzel". Habrá una pequeña tienda donde se puede comprar las Hutzeln, un café con terraza y una sala grande para eventos. También habrá apartamentos para pasar unos días en medio de la naturaleza. La verdad es que es el lugar perfecto para conocer la Alemania profunda. Franconia sobre todo está conocida por su buena y gran variedad de cerveza.
