¿Cómo hacer jamu? La receta de la bebida antiinflamatoria de Indonesia
Paseando por las ciudades de Bali se ven botellitas con una especie de jarabe naranja en cada esquina: tanto en los warungs (los puestos callejeros) como en cafés, restaurantes y tiendas. En mi último viaje a la isla de los dioses hablé con gente que lo vende en la calle. Me contaron lo que es el jamu para los indonesios, para que sirve y de dónde viene. Una señora mayor encantadora me dio su receta para hacer jamu en casa.
El Jamu sirve entre otros para:
Fortalecer el sistema inmune
Aliviar molestias digestivas
Reducir la inflamación
Hacer jamu es muy simple y lleva poco tiempo prepararlo en casa.
¿Qué es el jamu?
El jamu es una panacea de Indonesia.
La palabra “jamu” significa hierba, flor o raíz. Jamu se utiliza en la medicina alternativa en todo el sudeste asiático, pero originariamente viene de Indonesia y es donde más popular es. En Indonesia lo llevan tomando desde hace muchos cientos de años para prevenir y aliviar todo tipo de molestias.
Según las leyendas, el jamu se inventó hace unos 1300 años en el Reino de Mataram que en aquel entonces se encontraba en la isla de Java en Indonesia. Para los isleños de entonces el método de sanación del jamu tenía que ver con el equilibrio entre el ser humano y el medio ambiente. Según ellos el cuerpo debe estar en paz con su entorno y adaptarse a él.
Mucha gente local sigue creyendo en los poderes de esta panacea y beben jamu regularmente de forma preventiva en pequeñas cantidades y en mayores cantidades en caso de enfermedades.
El jamu ha comercializado en los últimos años. Hoy en día, en Indonesia, se vende en muchos sitios bajo el nombre completo “Jamu Kunyit Asam”. El jamu se ha convertido en la bebida de moda de los yoguis y surfistas de Bali. No obstante, si sigues leyendo, verás que va mucho más allá de una simple tendencia de moda.
Los ingredientes del jamu también se utilizan en pomadas y productos cosméticos.
¿Qué ingredientes contiene el jamu?
El éxito y la eficiencia de esta gran bebida está en los ingredientes.
El ingrediente principal del jamu es la cúrcuma.
El intenso color naranja viene de esta raíz. También tiene jengibre, jugo de lima y miel. Algunas recetas llevan tamarindo. La mezcla de todos los ingredientes del jamu se considera antiinflamatorio, antioxidante y desintoxicante del hígado.
Cúrcuma
La cúrcuma es un rizoma (raíz) que en su forma se parece mucho al jengibre. Se puede utilizar tanto fresco o en polvo seco. Los beneficios para la salud vienen de la curcumina que es el principio activo de la cúrcuma. A esta sustancia se le atribuye su color fuerte naranja y sus poderosos beneficios como antiinflamatorio, antioxidante, analgésico natural, desintoxicante del hígado y limpiador de los riñones. La cúrcuma se utiliza también en la prevención del cáncer, de la demencia y de la depresión, acompañado de una supervisión médica y como terapia alternativa complementaria.
Jengibre
El segundo ingrediente principal de Jamu es el jengibre fresco. El jengibre es el analgésico natural perfecto para problemas estomacales y abdominales y para dolores musculares y todo tipo de molestias causadas por inflamación. Se dice que este tubérculo reduce el riesgo de varias enfermedades como las cardiovasculares o la diabetes. El jengibre puede aliviar el dolor asociado con el síndrome premenstrual y la endometriosis. Se utiliza también como antiespasmódico y es cápaz de eliminar gases. El jengibre ayuda a absorber los nutrientes que ingerimos comiendo o bebiendo. El principio activo es el gingerol que tiene propiedades antiinflamatorias.
Tanto la cúrcuma como el jengibre estimulan el metabolismo, calientan el cuerpo por dentro y fortalecen así el sistema inmune.
Lima
La lima tiene propiedades alcalinizantes, energizantes, rejuvenecedoras, tonificantes, desintoxicantes, antivirales y antibacterianas.
Miel
La miel tiene muchas enzimas beneficiosas para la salud y es un potente reforzador del sistema inmune. Tiene efectos antivirales, antibacterianos y antiinflamatorios. Si te quieres beneficiar de todas sus propiedades saludables, mejor no utilizar miel industrial, sino cómprala en pueblos pequeños donde está hecho todavía a mano o en tiendas ecológicas o herbolarios.
Tamarindo
Utilizar tamarindo es opcional y no se usa en esta receta. Si la encuentras, puedes añadir un puñado de pasta de tamarindo (sin semillas) a la receta de jamu. El tamarindo es muy rico en fibras que mejoran la digestión. Ayuda en la descomposición de los alimentos, especialmente las grasas, ya que estimula la actividad de la bilis.
Una receta básica para un 1 litro de jamu
Tiempo de preparación: aprox. 5 minutos / Tiempo de cocción: 20 minutos / Muy fácil de hacer
Ingredientes
1 litro de agua
100 g de raíz de cúrcuma fresca (Aprox. ¾ taza de cúrcuma cortada en trozos)
50 g de jengibre fresco (1 trozo del tamaño de un dedo, cortado en trozos)
Zumo de 3 limas
2 cucharadas de miel (también puedes utilizar otro edulcorante)
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de aceite de coco
Preparación
Pela las raíces de cúrcuma y de jengibre.
Córtalas en trozos.
Mete los trozos cortados de cúrcuma y jengibre junto con el litro de agua en una batidora y bátelo hasta que ya no quede ningún trocito.
Pon la mezcla en una olla y déjala hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que tenga una textura cremosa.
Añade el zumo de lima y la miel.
Como la cúrcuma se absorba mejor en el cuerpo con la ingesta de pimienta y grasa, echa un poquito de pimienta negra de calidad y una cucharadita de aceite de coco.
Deja enfriar todo y vierte el líquido en botellas posteriormente.
Guárdalo en la nevera.
¿Cuándo, cuánto y cómo se toma el jamu?
El jamu se puede tomar a primera hora de la mañana en ayunas para preparar el cuerpo para la comida que va a ingerir– estimulando así la liberación de enzimas. No obstante, cada uno tiene que encontrar su momento para tomarlo. Si el sabor te parece demasiado intenso para tomarlo por la mañana, también lo puedes tomar antes, con o después de las comidas.
Yo suelo tomar un vasito pequeño en ayunas por la mañana en los cambios de estación para ir fortaleciendo el sistema imúne o cuando noto que me pongo mala. En momentos agudos, tomo un vasito muy pequeño tres veces al día.
El jamu normalmente se toma frío, pero también lo puedes tomar caliente. Sobre todo, cuando ya estás resfriado, sienta mejor tomarlo caliente.
Los 10 beneficios más importantes del jamu
Desintoxica el tracto digestivo
Fortalece el sistema inmunológico
Aporta energía y mejora el bienestar mental
Tiene propiedades antiinflamatorias
Aporta vitaminas
Alivia la fiebre, dolores musculares y articulares, calambres menstruales,
Mejora la circulación sanguínea
Reduce el colesterol
Combate las nauseas
Tiene efecto anticancerígeno y antibacteriano
La gente local en Indonesia lo utiliza para molestias y enfermedades de todo tipo, como la gripe, los resfriados, el dengue o para tratar el típico Bali Belly que sufren muchos turistas (lo que conocemos nosotros como la gastroenteritis).
Datos interesantes sobre el jamu
Dependiendo donde vives puede ser bastante difícil encontrar cúrcuma fresca. Puedes mirar en tiendas asiáticas, tiendas bio, fruterías especializadas o supermercados grandes.
Siempre es mejor hacer jamu con cúrcuma fresca para poder beneficiarte de todas sus propiedades, pero si no lo encuentras, también se puede hacer jamu con cúrcuma seca en polvo aunque se absorbe mucho menos por el organismo.
Dependiendo de dónde pruebes el jamu, su color, composición y sabor puede variar. Los vendedores locales en Indonesia suelen tener su receta familiar que se ha pasado de generación a generación a lo largo de los años. Antiguamente había más de 3000 recetas de jamu.
La cúrcuma tiene un sabor bastante fuerte y amargo. A mí me encanta y suelo echar no más miel de la cuenta, pero realmente puedes endulzar tu jamu según tu gusto.
¿Por qué se cocinan los ingredientes? El calentamiento aumenta la biodisponibilidad de la curcumina. Esto significa que los principios activos de los ingredientes se absorben mejor por el organismo después de haber sido cocinados.
¡Ojo al cocinar con cúrcuma! Deja sus rastros en todas partes: tus manos, la encimera, utensilios de cocina y es muy difícil limpiarlo. Recomiendo limpiar directamente todo para que no deje ninguna mancha.
Yo suelo preparar 1 litro de jamu, lo guardo en la nevera y lo tomo a lo largo de toda la semana. El jamu es un gran elixir de energía para combatir los resfriados y la gripe, especialmente durante la temporada de catarros.
Si te ha gustado y quieres saber más sobre jamu, aquí tienes el link a un libro entero sobre el jamu con 5 recetas diferentes.
“El jamu es un boost para el sistema inmune, aumenta la energía y reduce la inflamación. ”
